Domaine Hervé de Lavoreille, viticulteur Santenay

Grands Vins de Bourgogne

Propriétaire Récoltant à Santenay, Côte d'Or

Après la fête : Reprise du Travail

La Saint Vincent est terminée, les vignerons ont rangé les oriflammes et les flonflons ... La fête est donc bel et bien finie !!!
Maintenant, commencent les choses sérieuses pour le renouveau de la vigne afin que cette dernière nous donne  les futurs fruits qui feront, nous l'espérons, un excellent vin encore cette année. Le principal travail qui nous occupe actuellement est la TAILLE, travail essentiel et très important pour la future récolte. Tous les jours, dans le froid, sous la pluie ou sous la neige, et, heureusement souvent au soleil, selon les caprices de la météo, les vignerons, sécateurs en mains,  vont passer en revue chaque pied de vigne de nos exploitations (10 000 pieds à l'hectare !!)... travaux très durs, mais ô combien passionnants.
Pour vous faire patienter pendant que nous faisons tout pour vous préparer une bonne récolte, nous vous proposons de réaliser des GOUGERES  (petit chou au comté) qui se mangent en dégustant un bon verre de vin blanc : SANTENAY 1ER CRU CLOS DES GRAVIERES, ou un SANTENAY VILLAGE EN FOULOT !!!!

RECETTE DES GOUGERES : Façon ANNE.
Préparation : 30 mn   -  Cuisson : 30 à 40 mn
Liste des Ingrédients : 100 g de beurre - 125 g de farine - 4 oeufs frais - 125 g de comté
Préchauffer le four TH. 6, faire fondre 100 g de beurre dans 25 cl d'eau légèrement salée. Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter EN UNE SEULE FOIS  125 g de farine. Mélanger vivement et remettre quelques secondes sur feu doux pour sécher la pâte qui doit ainsi se détacher de la cuillère en bois. Ajouter, l'un après l'autre, 4 oeufs entiers frais ; le mélange doit être lisse mais pas liquide. Enfin, ajouter 125 g de comté râpé ou en petits cubes. Rectifier si besoin, l'assaisonnement en sel (ne pas poivrer ). Beurrer et fariner la plaque du four, y déposer des petits tas de pâte réalisés à l'aide d'une petite cuillère.
Enfourner et laisser cuire 30 à 40 mn, sans ouvrir le four en cours de cuisson.
Nous vous souhaitons  une bonne dégustation et un excellent apéritif entre amis autour d'une bonne bouteille de SANTENAY.

A BIENTOT !!!!!!!