Domaine Hervé de Lavoreille, viticulteur Santenay

Grands Vins de Bourgogne

Propriétaire Récoltant à Santenay, Côte d'Or

Le Domaine

Notre méthode de culture

Nous pratiquons une méthode de culture Bio et de Lutte Raisonnée afin de respecter l'environnement, protéger la nature et la faune, tout en favorisant les prédateurs naturels contre les parasites de la vigne.

Pour éviter le plus possible l'emploi de désherbant, nous labourons les sols ou nous pratiquons de l'enherbement naturel maîtrisé, ce qui diminue l'érosion et contribue à la préservation de nos terroirs uniques au monde.

Le travail de la vigne

  • La taille des vignes se fait manuellement, soit en cordon de Royat, soit en Guyot simple.
  • L'ébourgeonnement et l'épamprage sont réalisés à la main, de manière à limiter la quantité de raisins et obtenir une meilleure qualité des fruits.
  • L'effeuillage pratiqué à la main facilite la circulation de l'air et l'ensoleillement autour des grappes pour pouvoir obtenir une maturité optimale des raisins.

Tous ces travaux sont réalisés avec amour et passion, afin d'arriver à produire un raisin le plus sain possible, lequel donnera un vin de grande qualité.


Le respect des traditions

Nos vins rouges et vins blancs sont élaborés suivant la tradition des grands vins de Bourgogne, à savoir :

  • Vendanges manuelles : pour respecter le fruit, tri des grappes dans la vigne pour ne garder que les raisins les plus mûrs et les plus sains.
  • Vinification traditionnelle des vins rouges : fermentation alcoolique du raisin éraflé en cuve avec contrôle des températures, foulage, oxygénation des moûts par un remontage régulier et toujours avec beaucoup d'attention.
  • Vinification traditionnelle des vins blancs : sur lie et en fûts de chêne.
  • Elevage pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne, dans une cave enterrée du XVe siècle.

Les récompenses

Les vins du Domaine ont été plusieurs fois sélectionnés dans des revues et guides spécialisés et obtenus des récompenses à des dégustations prestigieuses.

Les revues et guides

Le Guide Hachette des Vins - La Revue des Vins de France - La Lettre de Gault et Millau - Vin Magazine - Le Figaro (Spécial Vins) - Tourisme et Gastronomie - Le Guide des Sommeliers - Le Guide Gault et Millau - Le Guide Gilbert et Gaillard - Le Guide des Vins de Propriété - La Bourgogne de Vigne en Table - etc..

Récompenses à des dégustations

Tastevinages - Burgondia d'Or - Médailles d'Or et de Bronze au concours des Grands Vins de France à Mâcon.