Domaine Hervé de Lavoreille, viticulteur Santenay

Grands Vins de Bourgogne

Propriétaire Récoltant à Santenay, Côte d'Or

Bienvenue au Domaine Hervé De Lavoreille

Le Domaine Hervé de Lavoreille est un domaine viticole familial de 5 hectares, repris en 1981 et situé dans le village de SANTENAY en BOURGOGNE.
SANTENAY se trouve à 24 km de Beaune et à 25 km de Châlon sur Saône.

Viticulteur passionné, représentant la septième génération, j'exploite ce domaine avec mon épouse Anne qui s'occupe de l'accueil des clients dans notre caveau de dégustation lors de leur passage en BOURGOGNE.

C'est avec un réel plaisir que nous vous recevrons pour vous faire goûter et apprécier nos vins, vous expliquer notre travail dans les vignes et à la cave et répondre à toutes les questions concernant notre métier passionnant.

A travers ce site, nous vous invitons par ces quelques mots à découvrir notre Domaine pour vous donner l'envie de nous rencontrer et déguster nos vins et de visiter ce charmant village de SANTENAY situé dans l'un des plus beaux paysages de notre belle région : la BOURGOGNE.

Bonne visite,

Anne et Hervé de Lavoreille

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11 ao?t 2017, 20:30

Après la " NOUAISON " vient la " VÉRAISON " Qu'est ce que la VÉRAISON ??? C'est le moment où la vigne décide de faire mûrir ses raisins.... En ce qui concerne le Pinot Noir, vous constaterez que les baies passent de la couleur verte au rouge, voire noire..... Pour le Chardonnay, certes, il faut être un fin observateur car les baies virent du vert opaque au vert translucide, voire au jaune doré....Pendant cette période, la quantité de sucres augmente et bien entendu, l'acidité diminue.......Tout le travail fourni dans les vignes au cours de l'année doit permettre à la vigne d'être dans les meilleures conditions possibles au mois d'août afin de faire mûrir la prochaine récolte..... avec une charge raisonnable de raisins, de belles feuilles vertes, avec une faible concurrence des " mauvaises herbes " pour l'eau nécessaire au bon fonctionnement..... Un facteur très important et essentiel : aucun vigneron ne maîtrise la météo !!! Donc en Août, on espère grandement !!!! On espère un beau soleil, un peu de pluie mais pas trop quand même, et, surtout pas d'orage car c'est néfaste pour les raisins.... Comme chaque année, on souhaite avoir de belles vendanges et surtout un superbe millésime !!!!!! On remarque que dans les vignes, lorsque la véraison est homogène, on peut estimer que les vendanges se dérouleront dans un laps de temps situé entre 45 et 50 jours !!!!! Ce qui nous laisse présager des vendanges pour 2017 vers le 5 ou le 10 Septembre prochain !!!!!! En dépit d'un mois de Juin particulièrement chaud où, une fois de plus, les vignerons parlaient de vendanges à la mi août ...... ce qui, somme toute, est précoce..... La nature, comme à chaque fois reprend ses droits une fois de plus......

19 juillet 2017, 10:31

PETITES RÉFLEXIONS CONCERNANT LE VIN !!!! " Bonne cuisine et bons vins, et là, vous avez le paradis sur Terre "... " Le vin met à jour les secrets cachés de l'âme "... " Le vin fait surnager les secrets " ... " Ne troublez surtout pas ce vin, car vous abîmeriez vraiment son âme "... " Buvons peut être peu, mais buvons très bon pour boire très très longtemps " ... " La vérité se trouve toujours dans le vin " ... " Le pain est un aliment nécessaire pour le corps, le vin est une boisson nécessaire pour l'esprit " ... " Le vin n'invente rien, il ne fait que bavarder " ... " Le vin c'est de la poésie en bouteille " ...

09 juillet 2017, 17:35

Quelques réflexions au hasard .... : " Je boirais du Lait, le jour où, les vaches mangeront du raisin !!! " C'est une phrase qui a été dite par Jean Gabin..... Comme il a bien raison ..... "S'il pleur à la Saint Benoît (11 Juillet) il pleuvra trente-sept jours plus tard......" "Aimons jeune, et, buvons vieux ......" " Salut Vigneron, salut à toi, sans qui la France ne serait plus le sourire de l'Europe"...... "Il suffit d'un doigt de vin pour réconforter l'espérance".... "Le bon vin rend l'âme si bonne"... "Le vin réjouit le cœur des hommes ..... et il n'attriste pas celui des femmes"... "Quand le vin est pur, il fait voir Dieu"..... "Ce n'est pas parce que le vin n'est pas du vin de messe, qu'il ne faut pas, pour autant, le boire religieusement".... "Le vin console les tristes, rajeunit les vieux, inspire les jeunes, soulage les déprimés du poids de leurs soucis"... "Un grand Montrachet devrait être bu à genoux et nu-tête, mais un SANTENAY aussi, autant de respect pour l'un comme pour l'autre"....... "Qui boit vite, paie très lentement"....... " Le vin c'est la lumière et la splendeur du soleil qui sont captives dans l'eau".... "Le vin est le meilleur ami de l'homme, quand on en use avec modération, et en revanche, il est son plus grand ennemi, si, on le prend avec excès"..... Tout est donc dans la mesure........

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20 juin 2017, 11:02

Après la FLORAISON de la VIGNE, qui, chez nous en Bourgogne, s'est bien passée, l'étape suivante est donc : "LA NOUAISON" Notre petite fleur blanche, chétive et visuellement "pas terrible".... en fait, embaume réellement et véritablement la vigne..... Cette petite fleur se transforme en petit pois, c'est ce qu'on appelle le "grain"...... Ce dernier se forme peu à peu au fil des jours, il prend vie et respire pleinement, puis il se nourrit et prend très rapidement du poids et du volume, nous faisant vibrer tant sa transformation et son évolution sont passionnantes à suivre. Nous quittons les arômes délicieux et sensuels pour nous pencher sur le berceau, avec délicatesse, pour surveiller la future récolte et donc le futur nectar qui nous enchantera les papilles...... A retenir : " le vin est le Monarque des Liquides"..... "il est le libérateur de l'esprit, et l'illuminateur de l'intelligence..." "Miracle du Vin, qui refait de l'Homme, ce qu'il n'aurait jamais dû cesser d'être : l'Ami de l'Homme".... "Boire du bon Vin, c'est honorer Dieu"...... "L'Homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif"...

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19 juin 2017, 17:30

SANTENAY n'est pas seulement un village viticole, il a un patrimoine très très riche.... Ce 18 Juin, dans toute la France c'était la fête des Moulins et du Pain.... Fête Nationale des Moulins, eh oui ..... cela a le mérite d'exister !!!!!!! Ayant la chance d'avoir un magnifique moulin entièrement restauré, nous le mettons à l'honneur chaque année depuis 15 ans maintenant !!!!!!! Les ailes tournent au gré du vent, qui se charge de leur donner vie procurant un spectacle naturel merveilleux....... On ne se lasse pas d'admirer notre moulin majestueux qui se dresse dans un ciel couleur azur et qui charme les passionnés un seul jour par an en les faisant rêver...... Il faut entendre le sifflement des ailes qui se poursuivent les unes les autres..... sifflement léger ou puissant selon la force du vent...... Bien entendu, nous avons des artisans tous plus originaux les uns que les autres et qui présentent leurs œuvres à nos yeux .......... Très belle, Très chaude, Très sympathique journée pour l'immense plaisir de tous petits et grands......

14 juin 2017, 15:38

Nous sommes bénis, non pas seulement des Dieux, mais de Dieu, lui même, par l'intermédiaire du Pape François qui affirme que : " Si l'eau est nécessaire à la vie, le Vin, quant à lui, est une réelle nécessité". Je vous laisse le soin de découvrir son discours, certes il est en anglais, mais accessible à toute personne de bonne volonté qui souhaite vraiment découvrir son message !!!!!!

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14 juin 2017, 15:27

Pope Francis Declares Wine Is A Necessity a partagé un lien

As of yesterday the Pope became even cooler: he claimed wine is a necessity.

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06 juin 2017, 15:16

"FLORAISON DE LA VIGNE" Les ébats de la vigne, toute fofolle et excitée car elle se prépare, comme une jeune femme, à rencontrer l'AMOUR !!!! Ivres de chaleur, les pampres s'allongent et s'étirent et deviennent envahissants et vraiment indisciplinés, (comme une jeune femme enivrée avant l'AMOUR !!! Survient alors la FLORAISON (début Juin) lorsque la température atteint une moyenne de 20°ce qui déclenche la fleur. La vigne en fleurs exhale une haleine embaumée, comme si elle était le Lis et la Rose de toute la terre de notre chère Bourgogne afin de jouer son rôle de séduction. Soudain calmée, la vigne exige au moment de la fécondation de grandes journées de plein soleil afin d'attendre tranquillement que se développe le futur petit fruit.

01 juin 2017, 12:00

Nous commençons ces jours ci les travaux de printemps qui vont se dérouler jusqu'aux alentours du 15 Juin. En Avril Mai, nous procédons à "l'échtinage" terme régional qui signifie aussi ébourgeonnage, évasivage, échtonnage, épamprage. Travail manuel, car il n'existe aucune machine en Bourgogne qui peut remplacer la main ou l'oeil de l'homme. L'échtinage consiste à supprimer tous les bourgeons et jeunes rameaux inutiles poussant sur le cep et nuisant à la qualité des futures grappes de raisin. Ce travail se fait entre le débourrement et la floraison en une ou plusieurs fois. Vers le 15 mai suivant la météo, nous aurons le palissage de la végétation ou plus communément appelé relevage. Cette opération qui est réalisée manuellement sur la végétation des vignes, permet d'éviter l'entassement du feuillage nuisible à la photosynthèse et à la qualité des raisins. En maintenant verticalement les branches entre deux fils de fer, retenus à intervalles réguliers par des agraphes et des clous sur le piquet. Ce qui réduit l'encombrement de la végétation dans l'inter rang, ce qui permet de faciliter le passage du matériel (le tracteur), c'est un travail qui demande plusieurs passages selon la vigueur de la vigne. Suivra le rognage ou l'écimage, qui consiste à supprimer l'extrémité des rameaux en croissance en vue de rechercher les effets suivants. Effets physiologiques : limiter la coulure des cépages précoces. Effets pratiques : faciliter le passage du matériel de culture et de traitements en supprimant une végétation encombrante et inutile. Effets sur le micro climat des grappes : améliorer leur ensoleillement en réduisant l'ombre portée d'un rang sur l'autre. Effets sur la sensibilité aux maladies : supression d'organes jeunes sensibles aux attaques de champignons (mildiou). Effets sur la morphologie de la plante : maintenir le port dressé des rameaux en réduisant leur longueur. La meilleure période pour effectuer ces travaux se situe à la pleine floraison ou en fin de floraison. Restant à votre disposition pour une explication sur place, de visu, nous vous souhaitons un très bon printemps, une large soif de SANTENAY et à bientôt.